La cuisine basque

La cuisine basque est gaie et colorée, toute rouge comme frottée au piment d’Espelette. L’hiver, la soupe cuit lentement dans la tupina (chaudron) accrochée dans la cheminée qui répand sa bonne odeur dans toute la maison. Ici, on chasse la palombe, on pêche le saumon de l’Adour qui cache encore lamproie, alose et anguille, les truites de rivières, le thon, les sardines et les chipirons à Saint-Jean-de-Luz.

Le repas se prend avec un vin corsé d’Irouleguy et s’achève par un verre d’Izarra. Incontournables les fromages de brebis sont de tous les repas et se servent secs ou frais avec de la confiture de cerises d’Itxassou.

Partie intégrante du bar à l’espagnole, les tapas sont maintenant très prisées dans les bodegas à la française. Crevettes grillées, moules, crabe ou oeufs mayonnaise, tortillas (la fameuse omelette) sur canapé, brochettes de pimientos, d’anchois, de chorizo.